Швейцарски великденски тарти / Osterfladen

№ 173

       Великден наближава и за първа година ще го прекарам далеч от дома и най-вероятно няма да мога да спазя така любимите ми традиции за правене на козунак и боядисване на яйца. Въпреки това, реших да споделя трaдиционна за Швейцария рецепта по време на техните великденски празници, които бяха в края на март. Надявам се да ви е интересна и да я опитате!

Швейцарски великденски тарти / Osterfladen

Продукти:

За тестото:

• 150 гр. брашно 
• 1 щипка сол
• 2 с.л. захар
• 90 гр. масло
• 2-3 с.л. сметана
• 2-3 с.л. сладко от кайсии 

За плънката:

• 200 мл. прясно мляко 
• 200 мл. сметана
• 1 щипка сол
• 75 гр ориз (препоръчително тип Камолино)
• 30 гр. масло
• 50 гр. захар
• сокът и кората на половин лимон
• 30 гр. стафиди
• 2 жълтъка
• 2 белтъка 
• 2 с.л. захар
• пудра захар и бонбони във формата на яйца за декорация

Приготовление:

        Започнете със замесването на тестото. В купа смесете добре пресятото брашно, солта и захарта. Добавете студеното масло, предварително нарязано на малки кубчета, и го втрийте в брашното, докато получите консистенция, подобна на мокър пясък. Добавете сметаната и оформете тестото на топка, без да месите прекалено дълго. Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за поне 30 минути.
       След като тестото си е починало, разточете го върху набрашнен плот до 2-3 мм дебелина и отрежете кръгове с големината на формичките ви. След това покрийте намаслените форми равномерно с тестото и върнете в хладилника за още 20- 30 минути. 

       Следващата стъпка е да продупчите тестото с вилица, за да не се надигне при печене и да подмажете с кайсиево сладко. 

      За плънката, оставете млякото,солта и сметаната да заврят. След което прибавете ориза и разбъркайте. Варете 20-25 минути на слаб огън и разбърквайте от време на време. След това отстранете от котлона и прибавете маслото, захарта, лимоновия сок и кора, както и стафидите. Разбъркайте и оставете малко да се охлади. През това време разбийте белтъците на сняг заедно с двете супени лъжици захар. След като сместа се е охладила прибавете жълтъцит и отново разбъркайте. Накрая внимателно прибавете белтъците, като разбърквате с шпатула и се опитате да запазите въздушността им. Прехвърлете плънката в охладените формички, като не препълвате прекалено, защото сместа ще се надигне при печене. 

      Печете в предварително загряна на 200 градуса фурна за около 20- 25 минути, а след това оставете тартите да поистинат малко, преди да ги извадите от формичките. Извадете ги и ги оставете да изстинат напълно преди да ги украсите с пудра захар и бонбоните във форма на великденски яйца. 

  Насладете се на една по-нетрадиционна за българите великденска рецепта заедно с козунаците, агнето, зелентата салата и яйцата!

И най-важното- споделете ги с близките за вас хора!

Пълнозърнест веган козунак с кокосово мляко, сушена папая и сушен ананас

№ 135

       Великден почти дойде! Ние вече сме готови с нашите козунаци - един пълнозърнест и един класически- всеки сам решава. Надявам се предложението за веган козунак без яйца да ви хареса и да се престрашите да го пробвате, защото вкуса наистина е прекрасен. Не е като на класическия козунак, но пак е превъзходен! Весели празници! 

Пълнозърнест веган козунак с кокосово мляко, сушена папая и сушен ананас 

Продукти:
(рецептата е адаптирана от Good Natured Food)

• 400 гр. пълнозърнесто брашно от лимец + 100 гр. за доомесване
• 200 гр. бяло брашно 
• 400 мл кокосово мляко 
• 1 пакетче веган мая 
• 6 с.л. олио Шарлан 
• 100 гр. кафява захар + още малко за поръсване
• 100 гр. нерефинирана захар 
• 1 ч.л. ванилова есенция
• кората на 1 портокал 
• 200 гр. сушена папая 
• 200 гр. сушен ананас 
• шепа филирани бадеми 

Приготовление:

       Препоръчвам ви първо да си приготвите всички продукти.

       След това затоплете кокосовото мляко на водна баня, за да стане хомогенна смес и да се оттървете от образувалия се слой на повърхността на консервата. След това направете закваската, състояща се от 100 мл от леко затопленото кокосово мляко, маята, 2 с.л. от захарта, 2 с.л. от бялото брашно и 2 с.л. от пълнозърнестото брашно. Разбъркайте до получаването на хомогенна смес и оставете за 30 минути, докато маята се активира. След това прибавете останалото кокосово мляко (като запазите малко за подмазване), 4 с.л. шарлан, ваниловата есенция и кората от портокал и разбъркайте. След това постепенно прибавете захарта и пресятото брашно, като ги редувате. След като добавите всичко, поръсете плота с брашно и прехвърлете тестото върху плота, за да го доомесите. Периодично добавяйте от брашното и си намаслявайте ръцете с останалото олио, за да не ви залепва тесто по пръстите. Месете докато получите меко, не много лепкаво тесто. След това го ударете 100 пъти в плота, за да вкарате въздух в тестото. Намаслете и набрашнете голяма купа, поставете тестото в нея, покрийте с прозрачно фолио и поставете във фурната, предварително загряна на 50 градуса. Оставете да втасва за час- час и половина. След това извадете тестото и го премесете без да добавяте още брашно. Просто намаслете ръцете си, за да не залепва тесто по тях. От полученото тесто аз направих 2 козунака с големината на снимката. Ако предпочитате направете един, ако ли не разделете тестото на две и после всяка половина на още 3 части. От всяка част образувайте фитил и разточете по широчина. Поръсете с папая и ананас и навийте на фитил отново. След като всички фитили са напълнени със сушените плодове, сплетете ги на плитка. Поставете ги в подходящи тавички, покрити с хартия за печене и върнете във фурната за още 30 минути на 50 градуса.  След като козунаците са втасали повторно ги извадете, подмажете ги с кокосовото мляко, което запазихте, поръсете със кафява захар и филирани бадеми и върнете във фурната вече загряна на 180 градуса.

     Печете до готовност. При мен отне около 30 минути. След като ги извадите, оставете да изстинат и след това са готови за консумация!

А ето и снимка на яйцата ни тази година:

Весело изкарване на празниците!

Мини козуначета

№ 49

       Великден наближава, предложенията в кулинарните блогове се множат, а въодушевлението нараства. От доста време насам си бях харесала долупосочената рецепта от блога на Руми за тези малки и много красиви козуначета и само чаках да наближи Великден, за да ги опитам. Наистина са много мекички и неустоими, така че ако още не сте си избрали рецепта за Великденския козунак изпробвайте тази.

Мини козуначета 

Продукти:

За стартера:

• 150 мл вода
• 25 гр брашно

За тестото:

• 450 гр брашно
• 30 гр царевично нишесте
• 120 гр захар
• 150 мл прясно мляко
• 7 гр инстантна мая
• 1/2 ч.л. сол
• 1 с.л. захар
• 70 гр. масло 
• 1 яйце
• настъргана лимонова кора

За подмазване:

• 1 жълтък 
• прясно мляко
• 1 ч.л. ванилова есенция
• захар за поръсване

Приготовления:

       Започнете със стартера като кипнете водата, а след това отстраните от котлона и добавите брашното, бъркайки енергично. Оставете стартера настрана да се охлади и през това време замесете тестото. Измерете брашното и царевичното нишесте и ги пресейте. Към тях добавете захарта и разбъркайте. Затоплете млякото, добавете захарта, солта и маята и оставете да шупне. 

Направете кладенче в сухите съставки и прибавете течните (яйцето, стартера и маята). Разбъркайте и след като оформите топка изсипете тестото на набрашнения плот. Започнете  добавянето  на разтопеното масло на части като изчаквате да поеме преди да добавите следващата част. Накрая ударете тестото 100 пъти в плота, сложете го в намаслен съд, покрийте с прозрачно фолио и сложете във фурната, предварително загряна на 50 градуса, да втасва за около 1 час или докато удвои обема си два пъти. След като тестото втаса го премесете и го разделете на желания от вас брой части. От всяка част оформете дълги въженца. За да получите специфичната форма вържете въженцата на хлабав възел и след това засукайте горната част отдолу, а долната отгоре. Добре притиснете и слепете крайщата с пръсти.  Поставете готовите козуначета в тава, покрита с хартия за печене и върнете във фурната, все още загрята на 50 градуса, за още 15 минути. Накрая извадете, подмажете с яйчената смес, поръсете със захар и върнете във фурната вече загрята на 180 градуса. Печете за около 15-20 минути докато се зачервят и вашите мини козуначета са готови!

Готови ли сте за Великден?