Пандишпаново руло със сметана и малини

№ 171

      Здравейте, скъпи читатели! Сигурно се чудите защо не съм публикувала рецепти от толкова много време и отказала ли съм се от воденето на кулинарен блог. Бързам да ви отговоря- не съм! Напротив, заминах за Швейцария, за да уча кулинарни изкуства и да положа началото на кариерата си като готвач, затова и последните няколко месеца бяха доста напрегнати за мен и не съм споделяла никакви рецепти в блога. За напред обаче ще се постарая да съм по-редовна. Започвам с типичното за Швейцария пандишпаново руло, което е лесно за приготвяне и много вкусно и ефектно на вид. Надявам се и на вас да ви допадне!

Продукти:

За рулото: 

• 8 жълтъка 
• 30 гр. захар 
• кората на половин лимон 
• 8 белтъка 
• 40 гр. захар 
• 50 гр брашно 

За плънката: 

• 500 мл готварска сметана
• 300 гр. малини 

За украсата:

• шамфъстък
• 225 гр малини 
• 60 гр пудра захар 
• 2 с.л. сок от лимон 

Приготовление: 

       Започнете с приготвянето на пандишпановия блат. Разбийте жълтъците със захарта и лимоновата кора, докато не станат на пяна и увеличат обема си. В друга купа разбийте белтъците на сняг и постепенно прибавете захарта, като не преставате да разбивате. Трябва да получите гъста пяна и белтъците лено да образуват връх. След това внимателно, с помощта на шпатула прибавете 1/3 от белтъците към жълтъците и разбъркайте до хомогенна смес. Постепенно прибавете и останалите белтъци, като се стремите да запазите въздушността им. Не прекалявайте с бъркането, за да не загубите въздушността на сместа. Накрая прибавете пресятото брашно, като отново разбъркате с помощта на шпатулата до хомогенна смес. Подмажете тава с олио и постелете хартия за печене. Разрежете хартията във всеки ъгъл, така че да получите равни краища след изпичането на сместа. Накрая просто изсипете сместа в тавата, изравнете с шпатула и печете в предварително загряна на 200 градуса за около 8 минути или докато блата придобие златист загар.

Преди изпичане:

След изпичане:

       Докато блата се пече, с помощта на миксер може да разбиете сметаната на гъста пяна. След като блата е готов, оставете го за 10 минути да се охлади, а след това го прехвърлете върху хартия за пече поръсена със захар, за да не залепне. Подравнете краищата с помощта на нож за хляб и направете малък разрез по дължина в края на блата откъм вас, като не разрязвате до край. Това ще помогне за по-лесното навиване на рулото. С помощта на палетен нож или шпатула подмажете блата с разбитата сметана и поръсете с измитите и подсушени малини. Запазете си сметана и малини и за украсата на рулото. Започнете да навивате рулото стегнато. Поставете в поднос и украсете със сметаната и малините, а накрая поръсете и със счукан шамфъстък. Пожелание може да направите и малинов сос за поднасяне на рулото. Просто пюрирайте малините с пудрата захар, прецедете от семките, добавете лимоновия сок и разбъркайте. Украсете чинията, в която ще поднесете разрязаното руло с малко от соса за по-професионален вид. 

Добър апетит!

Пълнозърнесто руло с карамелизирани круши и ябълки

№ 149

       Много хора смятат, че здравословните десерти не са вкусни и дори отказват да ги пробват. В близките месеци, с промяната на начина ми на хранене, обаче се уверих в обратното. Има толкова много здраволсовни вариации на традиционните сладкиши, които са много по-лесно усвоими от организма, а вкусовите качества се запазват. Пробвайте и се уверете сами!

Пълнозърнесто руло с карамелизирани круши и ябълки 

Продукти:

За тестото:

• 100 гр. брашно о т лимец 
• 200 гр. брашно от спелта (+ допълнително за доомесване и разточване) 
• щипка хималайска сол 
• 2 ч.л. суха мая
• 2 ч.л. кафява захар 
• 125 мл. соево/ядково/ оризово мляко (по ваш избор)
• 1 яйце + 1 белтък 
• 40 мл. шарлан 

За плънката:

• 3/4 ч.ч. кафява захар 
• 1 с.л. кокосово масло 
• 3 ч.л. канела 
• щипка сол 
• 1 ябълка
• 1 круша 
• 1 ч.ч. трохи от препечен пълнозърнест хляб 
• 1 жълтък за подмазване
• филирани бадеми 

Приготовление: 

       Започнете с тестото. В затопленото мляко прибавете маята и захарта. След това добавете яйцата и шарлана. Прибавете течната смес към брашната и солта и омесете тесто. След като тестото е готово, сложете го в  купа, поркийте я с фолио и я сложете в зарята  на 50 градуса фурна, за да втаса по-бързо. Ще разберете, че е втасало, когато увеличи размера си два пъти. Това ще отнеме около 40 минути. През това време пригответе плънката. Обелете и нарежете ябълката и крушата на кубчета. В тенджера сложете ябълката, крушата, кокосовото масло, захарта, солта и канелата и сложете на котлона на среден огън. Бъркайте и отстранете от котлона след около  3-4 минути. Оставете на страна, за да се охлади. След като тестото е втасало и плънката е изстинала разточете тестото на голям правоъгълник. Поръсете с хлебните трохи и излейте плънката, като разнесете равномерно и оставите около 2 см от правоъгълника без плънка, за да може да слепите рулото по-лесно.

        Навийте рулото, хубаво слепете краищата и го поставете в подходяща форма, предварително покрита с хартия за печене. Намажете рулото с разбит жълтък, направете няколко разреза отгоре и поръсете с филирани бадеми.

       Печете в предварително загряна на 180 градуса фурна до златисто. При мен това отне около 20 минути. 

Добър апетит!

Ябълково руло

№ 69

       Ако ви се яде нещо средно между ябълков пай, кифла и козунак, това е рецептата за вас. Измислих я в движение, защото се чудех как да оползотворя няколко домашни, кисели ябълки, които никой вкъщи не искаше да изяде. Резултатът се хареса на всички, които опитаха, така че мисля, че ще се хареса и на вас. Представям ви рецептата за лесно, много вкусно, различно и перфектно за закуска руло!

Ябълково руло

Продукти:

За тестото:

• 500 гр. брашно
• 250 мл прясно мляко
• 1 с.л. суха мая
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 1 яйце + 1 белтък 
• 90 мл. олио

За плънката:

• 1 и 1/2 ч.ч. захар *
• 60 гр. масло 
• половин пакетче канела 
• щипка сол
• 6 средно големи ябълки
• 100 гр. натрошени обикновени бисквити
• 1 жълтък за намазване

* Ако ябълките, които използвате, са сладки добавете по-малко захар.

Приготовление:

       Започнете с тестото. В затопленото мляко прибавете маята и захарта. След това добавете яйцата и олиото. Прибавете течната смес към брашното и солта и омесете тесто. Полученото тесто ще е леко лепкаво, но това не трябва да ви притеснява. След като тестото е готово, сложете го в  зарята  на 50 градуса фурна, за да втаса по-бързо. Ще разберете, че е втасало, когато увеличи размера си два пъти. Това ще отнеме около 30 минути. През това време пригответе плънката. Обелете и нарежете ябълките на кубчета. В тенджера сложете ябълките, маслото, захарта, солта и канелата и сложете на котлона на среден огън. Бъркайте и отстранете от котлона след около  3-4 минути. Оставете на страна, за да се охлади. След като тестото е втасало и плънката е изстинала разточете тестото на голям правоъгълник. Поръсете с натрошените обикновени бисквити и излейте плънката като разнесете равномерно и оставите около 2 см от правоъгълника без плънка, за да може да слепите рулото по-лесно. Навийте рулото, хубаво слепете краищата и го поставете в подходяща форма, предварително покрита с хартия за печене. Намажете рулото с разбит жълтък и направете няколко разреза отгоре. Печете на 180 градуса до златисто. 

Изкуших ли ви?